阿基師+紀文蕙-日進斗金vs詹姆士+曾之喬-韓式螃蟹辣鍋 五星級料理秀 今日秀主題:黃金蟹 菜名:日進斗金材料:(主食材):黃金蟹1隻(副食材):烏魚子1小片(去膜)、生鹹?膠原蛋白J黃4粒、薑泥1大T、新鮮紫蘇葉3片(切絲)、雞高湯1小碗、太白粉5大T、鮭魚卵1小碗(調味料):花雕酒1大 信用貸款T、香油1大T、胡椒粉1T、糖1/4T做法:1.取鹹蛋黃,剁成碎丁,備用。黃金蟹做好前處理,中間軀體一切二對切,取肉質?小型辦公室’魽A沾裹薄粉,備用。起油鍋,將紫蘇葉絲入鍋炸成酥脆後,取出瀝乾,備用。2.起190℃油鍋,將沾粉的蟹肉塊入鍋炸50秒,取出瀝油。起鍋 房地產,爆香薑泥、鹹蛋黃碎,再放入炸過的蟹肉塊拌炒,以高湯、花雕酒、香油、糖做調味,即可盛裝入盤。3.取磨泥器,將烏魚子磨入至蟹肉塊表層。取濾網,將鮭魚 票貼卵用濾網擠出魚卵油,澆淋在表層即可。4.裝飾盛盤,以酥炸紫蘇葉絲做盤飾,灑上胡椒粉提味。備註:器材:油鍋*1、濾油組*1、大平底鍋*1、鍋鏟*1、磨泥器*1、濾網*1、小盤 室內設計子*3、成品盤 菜名:韓式螃蟹辣鍋材料:(主食材):黃金蟹1隻(副食材):草蝦10隻(去腸泥剝蝦殼)、馬鈴薯1顆(去皮)、白蘿蔔1/2根(去皮)、辣椒2根、蒜末1小碗、韓國辣椒醬、韓國 代償辣椒粉、韓國辣椒絲、茼蒿菜1碗銀芽1碗、蛋2個、白身魚帶骨1尾(鱸魚-剖半留骨)、香油1小碗、洋蔥1/2顆、大蒜3顆、地瓜粉1盤、醬油適量、蛤犡15顆做法:1.起鍋,將鱸魚頭、魚骨、草蝦殼、洋蔥、大蒜下鍋炒 燒烤後,倒入水煮成高湯後,過濾備用。起鍋寶,煮馬鈴薯、白蘿蔔、蛤犡入高湯續煮備用。2.起油鍋,取螃蟹沾粉後,下鍋油炸撈起。3.起鍋用香油炒蒜末、炸過的螃蟹後,加上韓國辣椒醬、韓國辣椒粉、辣椒後,倒入湯頭內煨煮。將 開幕活動蛋放入湯頭內,依序放入草蝦、鱸魚、茼蒿菜、豆芽菜入鍋中煮即可。4.裝飾盛盤。備註:器材:鍋寶*2、大深平底鍋*1、濾網*1、紗布*1、油鍋*1、濾油組*1、皇家平底鍋*1、木匙*2、水晶碗(中*1)、湯杓*1、小盤子*3、日式鐵鍋*1 出處:型男大主 酒店兼職廚  .
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衛詩

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