衛詩

          阿基師+紀文蕙-日進斗金vs詹姆士+曾之喬-韓式螃蟹辣鍋 五星級料理秀 今日秀主題：黃金蟹 菜名：日進斗金材料：(主食材)：黃金蟹1隻(副食材)：烏魚子1小片(去膜)、生鹹?膠原蛋白J黃4粒、薑泥1大T、新鮮紫蘇葉3片(切絲)、雞高湯1小碗、太白粉5大T、鮭魚卵1小碗(調味料)：花雕酒1大 信用貸款T、香油1大T、胡椒粉1T、糖1/4T做法：1.取鹹蛋黃，剁成碎丁，備用。黃金蟹做好前處理，中間軀體一切二對切，取肉質?小型辦公室’魽A沾裹薄粉，備用。起油鍋，將紫蘇葉絲入鍋炸成酥脆後，取出瀝乾，備用。2.起190℃油鍋，將沾粉的蟹肉塊入鍋炸50秒，取出瀝油。起鍋 房地產，爆香薑泥、鹹蛋黃碎，再放入炸過的蟹肉塊拌炒，以高湯、花雕酒、香油、糖做調味，即可盛裝入盤。3.取磨泥器，將烏魚子磨入至蟹肉塊表層。取濾網，將鮭魚 票貼卵用濾網擠出魚卵油，澆淋在表層即可。4.裝飾盛盤，以酥炸紫蘇葉絲做盤飾，灑上胡椒粉提味。備註：器材：油鍋*1、濾油組*1、大平底鍋*1、鍋鏟*1、磨泥器*1、濾網*1、小盤 室內設計子*3、成品盤 菜名：韓式螃蟹辣鍋材料：(主食材)：黃金蟹1隻(副食材)：草蝦10隻（去腸泥剝蝦殼）、馬鈴薯1顆（去皮）、白蘿蔔1/2根（去皮）、辣椒2根、蒜末1小碗、韓國辣椒醬、韓國 代償辣椒粉、韓國辣椒絲、茼蒿菜1碗銀芽1碗、蛋2個、白身魚帶骨1尾（鱸魚-剖半留骨）、香油1小碗、洋蔥1/2顆、大蒜3顆、地瓜粉1盤、醬油適量、蛤犡15顆做法：1.起鍋，將鱸魚頭、魚骨、草蝦殼、洋蔥、大蒜下鍋炒 燒烤後，倒入水煮成高湯後，過濾備用。起鍋寶，煮馬鈴薯、白蘿蔔、蛤犡入高湯續煮備用。2.起油鍋，取螃蟹沾粉後，下鍋油炸撈起。3.起鍋用香油炒蒜末、炸過的螃蟹後，加上韓國辣椒醬、韓國辣椒粉、辣椒後，倒入湯頭內煨煮。將 開幕活動蛋放入湯頭內，依序放入草蝦、鱸魚、茼蒿菜、豆芽菜入鍋中煮即可。4.裝飾盛盤。備註：器材：鍋寶*2、大深平底鍋*1、濾網*1、紗布*1、油鍋*1、濾油組*1、皇家平底鍋*1、木匙*2、水晶碗（中*1）、湯杓*1、小盤子*3、日式鐵鍋*1 出處:型男大主 酒店兼職廚  .